Cultured Veggies – Fermentations-Starter für Gemüse (2er-Pack)

Cultured Veggies – Fermentations-Starter für Gemüse (2er-Pack)

Verwandle deine Küche in eine kleine Fermentationswerkstatt mit unserem Cultured Veggies – Fermentations-Starter für eingelegtes Gemüse. Er ist das ideale Hilfsmittel, um frisches, selbstgemachtes Fermentiergut herzustellen, das ebenso lecker wie nährstoffreich ist.

Mit Cultured Veggies kannst du ganz einfach frisches Gemüse und viele andere Lebensmittel selbst fermentieren. Die sorgfältig ausgewählten lebenden Milchsäurekulturen unterstützen einen kontrollierten und zuverlässigen Fermentationsprozess und sorgen für angenehm säuerliche Aromen und knackige Konsistenzen.

Ob Gurken, Karotten, Kohl und Blumenkohl, fruchtige Fermente, Kimchi oder selbstgemachte Essige – mit diesem vielseitigen Starter kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und saisonale Lebensmittel auf natürliche Weise fermentieren.

Deine Vorteile auf einen Blick

• Lebende Milchsäurekulturen: Der Starter enthält ausgewählte lebende Kulturen der Gattungen Lactobacillus und Leuconostoc. Fermentierte Lebensmittel sind besonders bei Menschen beliebt, die Wert auf eine abwechslungsreiche und natürliche Ernährung legen.
• Vielseitig einsetzbar: Ideal für fermentiertes Gemüse, saure Gurken, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen, Früchte, Essige, fermentierte Chilisaucen, Kimchi, Sauerkraut und viele weitere Fermente.
• Einfach und zuverlässig: Der Starter erleichtert den Einstieg, unterstützt eine gleichmäßige Fermentation und hilft so, Salz zu sparen.
• Individuell anpassbar: Gewürze, Kräuter, Schärfe und weitere Zutaten können ganz nach persönlichem Geschmack kombiniert werden.
• Natürlich: Ohne Konservierungsstoffe, künstliche Farb- oder Aromastoffe und ohne gentechnisch veränderte Zutaten.
• Ergiebig: Bereits 2 g Starter reichen für bis zu 50 Liter Salzlake.

Inhalt und Eigenschaften

Packungsgröße: 2 Sachets mit je 2 g, ausreichend für insgesamt 100 Liter Salzlake.

Zutaten: Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Laktose (MILCH) (<0,2%)

Aktivität und Stärke: 1 g Starter enthält mindestens 1 Milliarde koloniebildende Einheiten (1 × 10⁹ KBE/g) lebender Milchsäurebakterien.

Haltbarkeit:

• mindestens 2 Jahre bei −15 °C (Gefrierschrank)
• 1–2 Jahre bei 4 °C (Kühlschrank)
• bis zu 1 Jahr bei Raumtemperatur

Anwendung und Anleitung

Mit Cultured Veggies – Fermentations-Starter kannst du Gemüse unkompliziert zu Hause fermentieren. Für ein gutes Ergebnis sind vor allem frische Zutaten, eine passende Salzkonzentration und eine möglichst sauerstoffarme Umgebung wichtig.

Das benötigst du

• frisches, festes Gemüse wie Gurken, Kohl, Karotten, Radieschen, Rote Bete oder Blumenkohl
• Cultured Veggies – Fermentations-Starter
• Salz
• Wasser
• ein sauberes Fermentationsglas mit luftdichtem Deckel oder Gärverschluss
• nach Wunsch Gewürze wie Knoblauch, Dill, Pfefferkörner, Senfkörner, Lorbeer oder Chiliflocken

Dosierung

2 g Starter (1 Sachet) reichen für bis zu 50 Liter Salzlake.

Bei kleineren Mengen kannst du entweder das gesamte 2 g-Päckchen verwenden oder den Inhalt teilen. Bewahre den restlichen Starter luftdicht verschlossen im Gefrierschrank auf. Verschließe den angebrochenen Beutel mit einer Wäscheklammer oder einem Clip.

Für eine gleichmäßige Verteilung den Starter zunächst in einer kleinen Menge chlorfreien Wassers auflösen und anschließend in die vorbereitete Salzlake geben.

Eine höhere Startermenge kann die Fermentation etwas beschleunigen, hat jedoch keinen großen Einfluss auf die Geschwindigkeit.

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen und je nach gewünschtem Ergebnis in Scheiben, Stücke oder Stifte schneiden. Festes Gemüse kann auch im Ganzen fermentiert werden.

Für Sauerkraut den Kohl fein schneiden oder hobeln.

Das vorbereitete Gemüse dicht in ein sauberes Fermentationsglas füllen.

Schritt 2: Salzlake herstellen

20-30 g Salz (ca. 1 Esslöffel) in 1 Liter Wasser auflösen. Da der Starter eine sichere und kontrollierte Fermentation unterstützt, reichen oft 20 g Salz pro Liter aus.

Den Cultured Veggies Fermentations-Starter einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die benötigte Startermenge richtet sich nach der Gesamtmenge der verwendeten Salzlake.

Schritt 3: Salzlake hinzufügen

Die Salzlake über das Gemüse gießen, bis es vollständig bedeckt ist.

Das Gemüse muss während der gesamten Fermentation unter der Flüssigkeitsoberfläche bleiben. Verwende bei Bedarf ein Fermentationsgewicht oder ein sauberes Kohlblatt, um das Gemüse unter der Lake zu halten.

Schritt 4: Fermentieren

Das Glas mit einem sauberen Deckel verschließen. Bei Verwendung eines Gärverschlusses diesen entsprechend der Herstelleranleitung anbringen.

Das Glas bei 18–24 °C und geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung aufstellen.

Die Fermentationsdauer richtet sich nach dem gewünschten Geschmack:

• 3–5 Tage: sehr mild und frisch
• 7–14 Tage: deutlich säuerlicher und intensiver
• 3 Wochen oder länger: kräftiges, tiefes Aroma

Die tatsächliche Dauer kann je nach Gemüse, Temperatur und persönlichem Geschmack variieren.

Schritt 5: Probieren und lagern

Nach einigen Tagen kannst du das Gemüse probieren. Sobald es angenehm säuerlich und aromatisch schmeckt, ist die gewünschte Fermentation erreicht.

Anschließend das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation deutlich zu verlangsamen. Das Aroma kann sich dort weiterentwickeln.

Tipps für eine erfolgreiche Fermentation

Frisches Gemüse verwenden: Hochwertige, frische Zutaten ohne braune Stellen liefern besonders gute Ergebnisse.

Das Gemüse vollständig bedeckt halten: Gemüse, das aus der Salzlake herausragt und mit Luft in Kontakt kommt, kann verderben. Verwende bei Bedarf Fermentationsgewichte.

Temperatur beachten: Bei niedrigen Temperaturen läuft die Fermentation langsamer, bei höheren Temperaturen schneller und das Gemüse kann weicher werden.

Geschmack individuell gestalten: Experimentiere mit Kräutern, Gewürzen und verschiedenen Gemüsekombinationen.

Bei luftdichten Gläsern Druck ablassen: Während der Fermentation entsteht Kohlendioxid. Bei luftdicht verschlossenen Gläsern sollte der Druck regelmäßig vorsichtig abgelassen werden, sofern kein Gärverschluss verwendet wird.

So kannst du fermentiertes Gemüse genießen

Fermentiertes Gemüse eignet sich als Beilage oder Topping für Sandwiches, Burger und Salate, als knackige Ergänzung zu Bowls oder als Bestandteil von Dips und Aufstrichen. Auch zu Käse- und Wurstplatten passt es hervorragend.

Entdecke die Vielfalt der Fermentation und stelle deine eigenen fermentierten Köstlichkeiten her – einfach, natürlich und ganz nach deinem Geschmack.

Anschrift des Unternehmens: EXPOTEC SARL, 9 Millegaessel, 5335 Moutfort, Luxemburg
Ursprungsland: Bulgarien