Sauerteig-Starterkultur für echten Sauerteig

• Starten Sie jetzt Ihren eigenen Sauerteig! Die vitalen Mikroorganismen unserer Sauerteigkultur helfen Ihnen dabei, Ihren Brotteig effektiv zu verbessern. Ihr Brot wird lockerer, leichter verdaulich, aromatischer und bleibt deutlich länger frisch.
  
  
• Der getrocknete Sauerteigstarter von Bacillus Bulgaricus ist kinderleicht zu aktivieren, problemlos zu pflegen und sorgt für eine blitzschnelle Fermentation. Es handelt sich dabei nicht um das übliche Sauerteig-Ferment oder -Extrakt, das Sie Ihrem Brotteig in Pulverform immer wieder neu hinzufügen müssen, sondern um die ausgewählten lebenden Mikroorganismen einer echten Sauerteigkultur als Basis für Ihren eigenen, hochvitalen Sauerteig. Unser Starter sorgt für einen schnell aufgehenden Sauerteig und eine zuverlässige Fermentation, bei der sich ausschließlich die gewünschten Mikroorganismen vermehren. Mit seiner Hilfe entsteht selbst gebackenes Brot von außergewöhnlicher Qualität mit herausragendem Geschmack und Textur, ein Sauerteigbrot mit vielen Lufteinschlüssen, einer großen offenen Krume und einer schönen Kruste.
  
  
• Sie erhalten zwei Sachets (verschweißte Beutel) mit je 6g getrockneter Starterkultur als Grundlage für jeweils einen Sauerteig. Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Beutel problemlos zwei Jahre lang haltbar. Sie können mit einer Lieferung also zwei Sauerteige starten (z.B., wenn Sie länger pausieren und dann wieder neu anfangen wollen). Den Inhalt eines Beutels sollten Sie für einen Sauerteig vollständig verwenden und nicht teilen. Ihr Vorteil: Mit dem getrockneten Sauerteigstarter können Sie zuhause anfangen, wann immer Sie wollen.
  
  
• Zutaten: Lebende aktive Milchsäurekulturen (inkl. Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus), Hefen (inkl. Saccharomyces Boulardii)
  1 Gramm Starter enthält mehr als 30 Milliarden KBE probiotische Milchsäurebakterienstämme. Der Starter ist völlig natürlich, ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, künstliche Farbstoffe oder Aromen. Er enthält keinerlei GVO-Inhaltsstoffe und ist glutenfrei.
  
  
• Dank der ausgewählten Kulturen von Bacillus Bulgaricus wird Ihr Sauerteig große Kolonien nützlicher Milchsäurebakterien und hochvitaler Wildhefen enthalten. Der Starter enthält exklusiv Stämme, die aus natürlichen Quellen in ökologisch geschützten Gebieten Bulgariens isoliert wurden (einschließlich des berühmten Lactobacillus Bulgaricus) und die Ihr lokal geführter Sauerteig so nicht aufweisen würde.
  
  
• Der Starter wird sehr schnell aktiviert - aufgrund der darin lebenden aktiven Kulturen und Hefen ist er bereits 1-2 Stunden nach dem ersten Füttern backfertig. Sie können den entstandenen Sauerteig aber auch erst weiterführen und so lange fermentieren lassen, wie Sie möchten, bevor Sie ihn verwenden (so wie man es mit einem normalen neuen Sauerteig tun würden, der erst Kraft und Aroma entwickeln muss). Sauerteig wird traditionell mit Roggenmehl geführt (Type 997 oder 1150). Der Sauerteigstarter von Bacillus Bulgaricus ist aber universell verwendbar, das heißt, er funktioniert mit jedem Mehl.
  
  
• Wichtig: Bewahren Sie die verschlossene Starterkultur im Kühlschrank auf. Nicht einfrieren. Eine geöffnete Packung komplett verwenden. Die Starterpacks haben eine Haltbarkeit von 2 Jahren.

So aktivieren und führen Sie Ihren Sauerteig:

• Tag 1: Leeren Sie den kompletten Beutelinhalt des Starters in ein sauberes 1-Liter-Einmachglas. 75g Mehl und 75 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren. Mit einem Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen, dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  Traditionell wird Sauerteig mit Roggenmehl geführt (Type 997 oder 1150). Das Aktivieren funktioniert aber mit jedem gängigen Mehl. Roggenmehl, Weißmehl und Vollkornmehl (d.h. Mehle mit hohem Glutengehalt) sind dabei besonders empfehlenswert. Das Glas sollte nur mit einem Tuch oder locker mit einem Deckel abgedeckt werden, weil sich in einem fest verschlossenen Behälter möglicherweise Druck im Behälter aufbauen würde.
  Dank der vitalen Kulturen von Bacillus Bulgaricus ist Ihr Sauerteig schon nach 1-2 Stunden einsatzbereit und fertig, um in einem Brotteig verwendet zu werden. Er sollte dazu Blasen bilden, an Volumen zunehmen und säuerlich riechen.
  Traditionell wird Sauerteig allerdings länger geführt, bevor er zum ersten Einsatz kommt. Er gewinnt so mit jedem Tag an Kraft, Vitalität und Aroma. Wenn Sie ihn zunächst weiterführen wollen, geht es so weiter:
• Tag 2: Am nächsten Tag den Teig gut durchrühren und den Sauerteig erneut mit 75 g Mehl und 75 ml Wasser füttern und gut mischen. Wieder abdecken und 24 Stunden an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
• Tag 3: Spätestens jetzt ist Ihr Sauerteig stark genug. Fahren Sie täglich mit dem Füttern fort oder verwenden Sie ihn sofort, oder stellen Sie ihn für einige Tage in den Kühlschrank. Dort sollte er nach spätestens 10 Tagen wieder gefüttert werden.
  
  

Aufbewahren Ihres Sauerteigs

• Der Sauerteig bleibt so lange am Leben, wie Sie ihn füttern. Er braucht dazu immer wieder Mehl und Wasser. Bevor Sie einen Brotteig zubereiten, entnehmen Sie dem fertigen Sauerteig einfach 2-3 EL, die Sie als Starter für den nächsten Sauerteig verwenden.
• Wenn Sie regelmäßig Brot backen möchten (einmal alle 1-3 Tage), füttern Sie den Sauerteig einmal täglich und stellen ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur (20-24 Grad).
• Wenn Sie nicht vorhaben, bald Brot zu backen, bewahren Sie ihn in einem Schraubglas im Kühlschrank auf und füttern ihn etwa alle 1-2 Wochen. Wenn Sie ein Brot backen wollen, nehmen Sie ihn wieder aus dem Kühlschrank. Gut durchrühren, mit 75 g Mehl und 75 ml Wasser anfüttern, abdecken und an einem warmen, dunklen Ort über Nacht stehen lassen. Wenn er Blasen bildet, ist er wieder einsatzbereit.
• Für eine längere Pause können Sie den Rest Ihres Sauerteigs mit Mehl zwischen den Händen verreiben, bis eine trockene krümelige Masse entsteht. So ist er an einem kühlen Ort mehrere Monate haltbar. Zum Aktivieren füttern Sie ihn wieder mit 75 g Mehl und 75 ml Wasser an, bis er Blasen bildet.
• Zum noch längeren Konservieren können Sie Ihren Sauerteig auch einfrieren. Die Milchsäurebakterien und Hefen überstehen die Kälte problemlos und lassen sich dann wieder aktivieren. Bei längeren Pausen kann es wieder einige Tage dauern, bis der Teig richtig Fahrt aufnimmt.